Бульон из говядины: классический рецепт как сварить

Бульон из говядины — незаменимый элемент кулинарии. Из него варят крем-супы, суп с фасолью и лапшой, французский луковый суп, а также готовят соусы к мясным и грибным блюдам. Существует ни один способ, как сварить бульон из говядины, выбор которого зависит от назначения бульона.

Классический бульон из говядины

Самые большие требования к набору продуктов и технологии приготовления предъявляются для прозрачного мясного бульона, который будет самостоятельным блюдом.

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьего огузка одним куском;
• 2 луковицы;
• соль, перец;
• морковь;
• четверть корня сельдерея;
• стебель лука-порея;
• пучок петрушки;
• веточка тимьяна;
• 2 лавровых листа;
• 4 мозговые косточки.

Приготовление бульона из говядины

1. Мясо вымыть проточной водой, положить в кастрюлю, налить 2 – 2,5 литров чуть теплой воды, поставить на средний огонь.
2. С луковиц снять верхний слой шелухи, нижние желтые листья сохранить. Вымыть, разрезать пополам, чуть-чуть обжарить на маленьком огне без масла до появления темной корочки.Они придадут бульону благородный цвет и вкус.
3. После закипания воды снять пену, посолить и добавить перец горошком по вкусу, положить лук, кастрюлю неплотно закрыть крышкой, чтобы бульон не убежал.
4. Важно знать, сколько варить бульон из говядины, чтобы не было перерыва. От момента закипания с луком варить 1 ч 45 мин при кипении.
5. Морковь и сельдерей очистить. Петрушку, тимьян и белую часть лука порея связать в пучок. Через 45 мин от начала кипения пряности, лавровый лист и овощи положить в кастрюлю.
6. Мозговые кости промыть, каждую завернуть в лист лука порея, завязать ниткой, положить в кастрюлю.
7. Спустя час от закипания бульона вместе с косточками снять кастрюлю с огня, вынуть мясо и кости. Бульон отфильтровать. Для изысканного вкуса с легким ароматом аниса на дно сита положить веточки купыря. Готовый бульон можно сдобрить дробленым мускатным орехом.
8. Часть мяса нарезать кубиками, залить бульоном, подавать горячим, можно положить заранее сваренную лапшу. Гурманы в бульон добавляют нарезанный костный мозг и ломтики морковки.

Современный взгляд на бульон

Калорийность бульона из говядины не велика и составляет около 4 ккал, что существенно ниже калорийности грибных, куриных и рыбных бульонов. Она зависит от вида мяса и способа приготовления. Бульон часто делают в 2 этапа.

Первую воду, иногда и вторую, выливают после закипания, мясо моют и варят бульон по традиционной схеме. Это вызвано избыточным содержанием холестерина и насыщенных жиров в мясе животных, выращенных в условиях неподвижного образа жизни.

Диетологи включают бульон в лечебное оздоравливающее меню и в диету для похудения и советуют перед употреблением его охладить, чтобы снять верхний слой тугоплавких малодиетических жиров. Это отразится на вкусе, но повысит пользу здоровью.
Зная тонкости, как правильно сварить бульон из говядины, можно получить удовольствие от вкусной еды, укрепить иммунитет, быстро восстановить силы.