Лазанья классическая с фаршем: пошаговый рецепт приготовления

Активный интерес к лазанье появился после Второй мировой войны, когда это сложное в приготовлении, очень калорийное (300 — 500 ккал в зависимости от качества мяса и сыра) блюдо распространилось сначала по всей Италии, а потом по миру.

Исторически лазанья, рецепт классический с фаршем из говядины и телятины, приготовленным на куске жирной свининой грудинки, сдобренный вином и насыщенный помидорами, относится к знаменитой итальянской пасте. Классическая лазанья с фаршем состоит из 6 слоев тонкого теста, прослоенного рагу болоньезе и соусом бешамель. Сверху густо посыпают сыром и запекают в печке.

Для настоящей лазаньи классический пошаговый рецепт состоит из 4 этапов:

1. Приготовление теста из муки, масла и яиц, которое охлаждают, раскатываютв листы до 2 мм толщиной и отваривают в большом количестве соленой воды. Проще использовать готовые листы по инструкции на упаковке, сохранив время и нервы.
2. Приготовление мясной начинки с овощами.
3. Приготовление белого соуса.
4. Формирование и запекание.

К сожалению, не всегда удается придерживаться всех правил для лазанье классической и рецепта ее приготовления, часто берут не мясо, а обыкновенный комбинированный фарш, это уменьшает время подготовки продуктов.

Ингредиенты

Продукты для начинки:

• луковица;
• черешок сельдерея;
• 20 г масла;
• 400 – 500 г фарша;
• 0,5 стакана вина;
• 300 г консервированных или свежих помидоров;
• соль, перец;
• 400 мл бульон.

Продукты для соуса:

• 30 г сливочного масла;
• 60 г муки;
• 1,5 стакана молока;
• ¼ ч. л. дробленного мускатного ореха.

Продукты для лазаньи:

• Готовые листы.
• 50 г пармезана.

Поэтапное приготовление лазаньи с фаршем

1. Лук и сельдерей мелко нарезать.
2. Обжарить на сливочном или оливковом масле в сотейнике лук, добавить сельдерей, спустя пару минут положить фарш, жарить до потемнения.
3. Влить вино, тушить 10 мин.
4. Помидоры очистить, нарезать, положить в фарш, налить половину бульона, потушить до испарения жидкости.
5. Посолить, поперчить, по желанию сдобрить розмарином или базиликом, вылить оставшийся бульон, тушить, пока смесь загустеет.
6. Для соуса бешамель распустить в кастрюльке с толстым дном сливочное масло, насыпать муку, жарить и тщательно перемешивать до появления однородной массы без комочков. Жарить до золотистого цвета.
7. Порциями влить горячее кипяченое молоко, разминая и мешая соус без остановки, избегать интенсивного кипения. Спустя несколько минут сдобрить мускатным орехом, солью и душистым перцем по вкусу, снять с огня.
8. Дно формы закрыть листами теста для лазаньи, классический рецепт не допускает, чтобы листы заходили друг на друга. Сверху положить часть фарша и равномерно залить соусом. Повторить все слои 2 – 3 раза, насколько хватит фарша.
9. Запекать в духовке, 180 ⁰С. Спустя 20 мин посыпать сыром и запекать еще 15 – 20 мин.

Современные повара изобрели малокалорийные и вегетарианские рецепты с овощами и крупами, с грибами и морепродуктами, но сохранили в лазанье от классического рецепта слоеную конструкцию и много соуса.