Лазанья классическая с фаршем: пошаговый рецепт приготовления

Активный интерес к лазанье появился после Второй мировой войны, когда это сложное в приготовлении, очень калорийное (300 — 500 ккал в зависимости от качества мяса и сыра) блюдо распространилось сначала по всей Италии, а потом по миру.
Исторически лазанья, рецепт классический с фаршем из говядины и телятины, приготовленным на куске жирной свининой грудинки, сдобренный вином и насыщенный помидорами, относится к знаменитой итальянской пасте. Классическая лазанья с фаршем состоит из 6 слоев тонкого теста, прослоенного рагу болоньезе и соусом бешамель. Сверху густо посыпают сыром и запекают в печке.
Для настоящей лазаньи классический пошаговый рецепт состоит из 4 этапов:
- Приготовление теста из муки, масла и яиц, которое охлаждают, раскатываютв листы до 2 мм толщиной и отваривают в большом количестве соленой воды. Проще использовать готовые листы по инструкции на упаковке, сохранив время и нервы.
- Приготовление мясной начинки с овощами.
- Приготовление белого соуса.
- Формирование и запекание.
К сожалению, не всегда удается придерживаться всех правил для лазанье классической и рецепта ее приготовления, часто берут не мясо, а обыкновенный комбинированный фарш, это уменьшает время подготовки продуктов.
Ингредиенты
Продукты для начинки:
- луковица;
- черешок сельдерея;
- 20 г масла;
- 400 – 500 г фарша;
- 0,5 стакана вина;
- 300 г консервированных или свежих помидоров;
- соль, перец;
- 400 мл бульон.
Продукты для соуса:
- 30 г сливочного масла;
- 60 г муки;
- 1,5 стакана молока;
- ¼ ч. л. дробленного мускатного ореха.
Продукты для лазаньи:
- Готовые листы.
- 50 г пармезана.
Поэтапное приготовление лазаньи с фаршем
- Лук и сельдерей мелко нарезать.
- Обжарить на сливочном или оливковом масле в сотейнике лук, добавить сельдерей, спустя пару минут положить фарш, жарить до потемнения.
- Влить вино, тушить 10 мин.
- Помидоры очистить, нарезать, положить в фарш, налить половину бульона, потушить до испарения жидкости.
- Посолить, поперчить, по желанию сдобрить розмарином или базиликом, вылить оставшийся бульон, тушить, пока смесь загустеет.
- Для соуса бешамель распустить в кастрюльке с толстым дном сливочное масло, насыпать муку, жарить и тщательно перемешивать до появления однородной массы без комочков. Жарить до золотистого цвета.
- Порциями влить горячее кипяченое молоко, разминая и мешая соус без остановки, избегать интенсивного кипения. Спустя несколько минут сдобрить мускатным орехом, солью и душистым перцем по вкусу, снять с огня.
- Дно формы закрыть листами теста для лазаньи, классический рецепт не допускает, чтобы листы заходили друг на друга. Сверху положить часть фарша и равномерно залить соусом. Повторить все слои 2 – 3 раза, насколько хватит фарша.
- Запекать в духовке, 180 ⁰С. Спустя 20 мин посыпать сыром и запекать еще 15 – 20 мин.
Современные повара изобрели малокалорийные и вегетарианские рецепты с овощами и крупами, с грибами и морепродуктами, но сохранили в лазанье от классического рецепта слоеную конструкцию и много соуса.